Da Occidente a Oriente
Classificazione quantitativa : gli alimenti ricchi di sapore sono yin, quelli meno sono yang (nello yin). I sapori attenuati, sottili, forniscono all’organismo energia, i sapori forti nutrono lo yin, la materia.
Es. riso è dolce sottile, dattero moderato, zucchero dolce tossico.
Yang: piccante, dolce, insipido
Yin : acido, amaro, salato
Se voglio privilegiare l’aspetto yang consumo alimenti yang e viceversa.
Ogni sapore è in relazione con uno dei 5 organi:
LV – acido
Cuore – amaro
Milza/stomaco-dolce
Polmone -piccante
Rene -salato
Seguono la legge dei 5 movimenti di Generazione e di Dominazione.
Secondo la Legge di Generazione un sapore nutre l’organo corrispondente ed il successivo (cerchio).
Secondo la Legge di Dominazione (stella) l’acido domina la milza ed equilibra il sapore dolce, l’amaro domina il polmone ed equilibra il sapore piccante, il dolce domina il rene ed equilibra il sapore salato, il piccante domina il fegato ed equilibra l’acido, il salato domina il cuore ed equilibra il sapore amaro.
Quando alimenti di un certo sapore sono ingeriti in quantitativi elevati (esempio troppi dolci) , l’organo corrispondente a quel sapore si trova troppo carico di Yin e non riesce a metabolizzarlo, viene bloccato nel suo funzionamento.
Ma ne risente anche tutto il sistema dei 5 organi ed i tessuti/funzioni ( per organi si intende sia quelli in sé che varie funzioni correlate. Vedi tabella lezione precedente).
Esempio: mangiare troppo salato lede il rene e le ossa, ma anche il fegato e quindi muscoli e tendini.
Il sapore in eccesso contrasta la funzione dell’organo a cui corrisponde.
Esempio: all’elemento fuoco corrisponde il cuore e la circolazione, l’espansione. L’amaro , che è il sapore correlato se preso in eccessive quantità rallenta la circolazione e blocca il movimento di espansione, che diventa contrazione.
Terra – milza/stomaco: distribuzione energie e nutrimento. Il dolce in eccesso rallenta la distribuzione e provoca ristagno, accumulo ( obesità)
Metallo – polmone: concentrazione. Un eccesso di piccante causa dispersione, sudorazione.
Acqua – reni: strutturazione della materia. Il troppo salato sgretola, osteoporosi
Legno – fegato: mobilizza le energie. Il troppo acido blocca l’energia, crampi, digestione lenta.
Nel pasto: equilibrare lo yin e lo yang.
Gli alimenti nutrono il corpo ed alimentano la sua energia. Quindi servono alimenti vitali ( freschi, di stagione, maturi)
Concetto di JING : vitalità dell’alimento e trasmessa al corpo. Chi ha molto jing gode di ottima salute.
Il jing è abbondante nei vegetali appena colti, nei semi, germogli, uova fecondate.
È molto fragile quindi la conservazione lo avvizzisce.
Alimenti conservati sono poveri di jing.
Quelli industriali sono da evitare, quelli conservati in modo naturale come sotto aceto o affumicati o sotto sale vanno assunti con moderazione ed in base alla propria costituzione.
Vegetali: sono più yang quelli che crescono al sole rispetto a quelli sotto terra.
Carne e pesce sono più yang di latte, formaggi e grassi.
Anche il colore: (yang) rosso, verde, giallo, bianco, nero (yin)
Tanta acqua: molto yin la cottura ( disidratazione, cottura al forno, piastra) modifica la natura
NATURA degli alimenti
La natura fredda sviluppa poco calore e sposta il gradiente termico dello stomaco.
È determinata dal tipo di crescita, dal posto in cui cresce (latitudine), dalla stagione. Gli alimenti freddi vanno bene d’estate per contrastare la calura o nelle malattie febbrili o in quadri di eccesso di calore (segno paTognomonico: il corpo compensa con aumento della sete).
Altri alimenti hanno una natura calda come le carni rosse e sono più indicati d’inverno, in individui freddolosi con metabolismo lento.
Quando le due qualità sono equilibrate la natura risulta neutra ( tiepidi, neutri, freschi) e sono questi ultimi i più indicati per persone in buona salute.
In caso di azione terapeutica, curativa, bisognerà usare alimenti corrispondenti alla necessità del paziente.
QI XING gradiente, temperatura o natura degli alimenti. Se il cibo è neutro non sposta il gradiente termico dello stomaco. Alcuni cibi lo spostano verso il caldo altri verso il freddo
La temperatura modifica la natura. Latte: freddo , ma scaldato e con della cannella diventa tiepido.
Le temperature estreme disperdono l’energia. Il bollente indebolisce i reni e gli organi addominali, le cose gelate indeboliscono il polmone.
Regola fondamentale: la moderazione.
Pasti poco abbondanti, alimenti di sapore attenuato, qualità neutra, tiepida o fresca.
In caso di malattia modificare il modo di nutrirsi per combattere lo squilibrio energetico.
Mangiare poco comporta ridurre l’energia vitale, mangiare troppo affatica il sistema digestivo (Stomaco)
Troppe crudità rallentano la digestione (freddo) e apportano molta acqua (yin). Problemi: diarrea, gonfiore addominale, digestione lenta..
Troppe spezie possono generare molto calore e provocare stipsi, emorroidi, reflusso..