Colazione e spuntini

Name: Pane al lievito madre e farina tipo "2"
Ingredients: 150 gr lievito madre fresco; 350 gr. acqua ((in bottiglia o bollita e raffreddata )); 500 gr. farina tipo 2; 9 gr. sale; 10 gr. semi oleosi ((a piacere)); 10 ml olio EVO; frutta secca (a piacere)

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Pane al lievito madre e farina tipo "2"

Pane straordinariamente buono e... sano.

Portata: Colazione, Contorno, Portata principale

Cucina: Mediterranea

Keyword: Lievito madre, Pane

Ingredienti

150 gr lievito madre fresco (o secco seguendo le indicazioni riportate sulla confezione sulle dosi e l’utilizzo)
350 gr. acqua (in bottiglia o bollita e raffreddata )
500 gr. farina tipo 2
9 gr. sale
10 gr. semi oleosi (a piacere)
10 ml olio EVO
frutta secca a piacere

Istruzioni

Mettere in un recipiente il lievito madre e l’acqua.
Mescolare bene.
Aggiungere la farina ed impastare per 10-15 ‘ , aggiungere il sale alla fine ed eventuali semi oleosi oppure olio d’oliva 1cucchiaio.
Lasciare riposare l’impasto per 10-20 ‘ per farlo rilassare.
Lavorarlo nuovamente sino ad ottenere un panetto liscio.
Riporlo in un recipiente a pareti alte o un cestino da pane, con una tovaglietta di lino o cotone, spolverarvi dentro un po’ di farina ed adagiare l’impasto.
Metterlo in frigo per 12-18 h senza coprirlo.
Trascorso il tempo necessario, tirare fuori l’impasto dal frigo e disporlo su una teglia con della carta da forno.
Incidere la superficie con un coltello e infornare a 200 ° per 10 ‘, poi abbassare la temperatura a 180° proseguendo la cottura per altri 30 ‘ a forno statico.
Al termine della cottura misurare la temperatura interna del pane con un termometro per alimenti : dovrà essere tra 94° e 96 ° ( con 5 ‘ in più di cottura si ha una risalita di 2 °).
Tirare fuori il pane e riporlo su una griglia a raffreddare.
Rinfresco del lievito madre
Il lievito madre fresco va rinfrescato ogni 2-3 gg ( massimo ogni 6 giorni) con le seguenti proporzioni:
lievito madre 100g + farina 100 g + acqua 50 ml
impastare ottenendo un panetto e riporlo nuovamente in frigo.

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